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        鰍魚鉆豆腐

        鰍魚鉆豆腐

        推薦理由:

        鰍魚鉆豆腐,是南昌的一道傳統名菜,又名,貂蟬豆腐、漢宮藏嬌,據傳這菜名是清朝美食家袁枚想象而所撰。泥鰍在熱湯中急得無處藏身,鉆入冷豆腐中,結果還是逃脫不了烹煮的

        簡介

        鰍魚鉆豆腐,是南昌的一道傳統名菜,又名,貂蟬豆腐、漢宮藏嬌,據傳這菜名是清朝美食家袁枚想象而所撰。泥鰍在熱湯中急得無處藏身,鉆入冷豆腐中,結果還是逃脫不了烹煮的命運。據解釋,此雪白晶潤的豆腐象征貂蟬的冰清玉潔,泥鰍則可比董卓之狡猾,但終于逃脫不了司徒王允為他設計的命運。王允利用貂蟬讓呂布除了董卓,這菜也是利用豆腐烹飪了泥鰍,袁枚的想象也很入理、恰當。

        鰍魚鉆豆腐

        從烹飪的角度來看,這道菜的確制法特別,味道很好。經廚師幾經改進,已成為筵席飲宴上的名菜。

        鰍魚鉆豆腐

        鰍魚鉆豆腐的做法

        先將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中或在清水中靜養三天,以排除臟物并洗凈,豆腐切成小立方塊,干紅椒、生姜洗凈切碎,洗凈切成小段;將凈養后的活泥鰍及切好的豆腐,放入鍋內加水,加蓋、點火共煮,水量以漫過泥鰍、豆腐為宜,以便泥鰍能自由游動;加蓋慢燉稍許時間,熬不住燒熱的泥鰍拼命鉆入豆腐內,最終連同豆腐一起被燉熟;煮沸五分鐘后,將泥鰍、豆腐、湯汁,從鍋內倒入干凈容器中;炒鍋上火,放入花生油,油稍冒煙后,投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、切段煸炒至溢出香味后,倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋,旺火加蓋共煮,煮沸后,再以中火燜煮二十分鐘后,加適量鹽、白糖調味即可成為鮮嫩爽口的美味。出色的廚師,還會在豆腐塊中點綴些肉末兒和青菜,以便調和口味之用。

        此菜豆腐潔白,味道鮮香味美,湯汁膩香可口,略帶辣味,令人垂涎!

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