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          鄱陽湖獅子頭

          鄱陽湖獅子頭

          推薦理由:

          鄱陽湖獅子頭簡介:鄱陽湖獅子頭是江西省南昌地區漢族名菜,制作獨特,以豬肉粒、香芋絲等為原料,配以馬蹄、火腿、干貝、高湯、咸蛋黃、淀粉等,質地酥軟,味道鮮美。制作

          簡介

          鄱陽湖獅子頭簡介:

          鄱陽湖獅子頭是江西省南昌地區漢族名菜,制作獨特,以豬肉粒、香芋絲等為原料,配以馬蹄、火腿、干貝、高湯、咸蛋黃、淀粉等,質地酥軟,味道鮮美。

          制作方法:

          先將香芋切絲放盆內加精鹽拌勻腌軟,豬肉剁成米粒狀。再將肉粒、香芋絲、馬蹄末、火腿末、干貝絲、姜末、雞蛋拌在一起,加入干淀粉、精鹽、醬油、胡椒粉攪打后分成4份,每份包一個咸蛋黃,即為獅子頭生坯。然后炒鍋上火,放入色拉油燒到五成熱時,放入獅子頭生坯,炸至金黃色撈出,放入高湯(與獅子頭相平)后再加精鹽、料酒、醬油、蔥結、姜絲上籠蒸2小時左右。至酥爛出籠,揀去蔥結。 

          炒鍋上火,放入清水燒沸,加入少量油,放入菜心、精鹽、雞精、味精,略炒至熟,出鍋盛于平底湯盤內。炒鍋重上火,將獅子頭的原汁倒入鍋內,獅子頭反扣于菜心上,用濕淀粉勾芡,加入明油,淋澆于獅子頭上即成。

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